Surgital nel segno di Sadler

Sei ricette per sei Divine. Eccone alcune

Raviolotti al baccalà - Ingredienti: 1 cipolla rossa, pomodori datterini 300 g., 1 rametto di basilico, 1 spicchio di aglio, olio e.v.o 50 g., Pecorino fresco 50 g., insalata ficoide 50 g., 6 fette di salame Milano. Cuocere la cipolla rossa in forno con la buccia a 160°C per 30 minuti. Disporre i datterini in una bacinella di plastica, salare e versare l’olio e.v.o, lo spicchio d’aglio in camicia e il basilico. Coprire con la pellicola e quindi cuocere nel microonde per 15 minuti alla massima potenza. Togliere dal forno, eliminare il basilico e l’aglio e frullare con il minipimer per ottenere una salsa della giusta densità. Passare al cinese per eliminare le bucce. Tagliare il salame a julienne fine. Cuocere i Raviolotti, quindi condirli con la salsa di pomodoro. Disporre nel piatto e decorare con la cipolla che avremo precedentemente tagliato a spicchi. Insaporire con il pecorino grattugiato al microplane e infine aggiungere il salame a julienne e le foglie di ficoide. Servire.

Strichetti all’uovo - Ingredienti: 1 confezione di fiori di zucchina, zafferano in stimmi q.b, asparagi 300 g., olio e.v.o 30 g., Grana Padano 27 mesi Riserva, 200 g., scalogno stufato 10 g. In un sacchetto sottovuoto disporre gli asparagi, salando e oliando leggermente. Cuocere al vapore per 18 minuti a 90°C. Una volta cotti, raffreddare il tutto immergendoli in acqua e ghiaccio. Coprire il sacchetto e sfilacciare gli asparagi ottenendo degli spaghettini. Seccare i fiori di zucchina sistemandoli ben aperti su di una placca ricoperta con del silpat. Coprire nuovamente con un altro foglio di silpat e far asciugare in forno per 40 minuti a 60°C. Cuocere gli Strichetti in acqua bollente e salata. Saltarli in padella con poco burro e scalogno stufato. Aggiungere gli asparagi ed il Grana Padano. Saltare il tutto e disporre nei piatti. Decorare con i fiori di zucchina, grattarvi sopra del Grana Padano fresco usando il microplane. Servire.